中国报道讯(闫志轩 报道)“不是所有的醋都能叫山西老陈醋!”走进山西晋中的榆次怀仁老陈醋专业镇，你一定会发出这样的感慨。
经蒸、酵、熏、淋、陈手工古法酿造，再经180天“夏伏晒”，90天“冬捞冰”，90天陶缸凉醋，五级陈酿七级沉淀，终酿出酸香绵甜鲜五味一体的优质山西老陈醋。参观专业镇里的老西醋博园，身临其境感受山西老陈醋古法酿造技艺，又不禁感慨，这酿醋的确“既是技术，也是学问，又是艺术”。
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晋中榆次的酿醋业历史悠久，底蕴醇厚，有史可考的怀仁老醋坊，创办于明万历年间，至今已有400多年历史。又因其老陈醋色泽黑紫，醇香深郁，体态清亮，久存不变质，品质较高，怀仁村现已成为国内闻名的传统陈醋酿造重要发源地和主产区，素有“山西酿醋第一村”之美誉。
据2022年数据统计，榆次怀仁醋年生产能力达19.5万吨，总产值9亿元，从业人员2000余人。现有酿醋企业98户，其中规上企业4户，灯山井和福源昌销量位居山西省前列。陈醋国内市场占有率12%，产品出口美、澳、日、东南亚等国家。
4月27日，“榆次怀仁老陈醋”被认定为晋中市首批市级专业镇。
匠心传承
只为一滴好醋
“从几块钱的到几十块钱的醋，我们一律做到零添加防腐剂”，三年前，山西灯山井酿造公司对全系列产品做了改革调整，总经理李成刚说，“这既是适应市场的需求，也是对消费者负责，让他们吃上‘放心醋’”。李成刚从16岁起，便跟着师傅挑水做醋，在行业内摸爬滚打40余年，不仅对老陈醋的传统制作技艺了然于心，也怀揣肩负着“一生只做一件事”的酿醋情怀和“只为做一滴好醋”的企业担当。
山西灯山井酿造有限公司始创于1980年，经过多年发展，已发展成为专业从事食醋生产加工销售的民营企业。全年原醋总产销达2.5万吨，年产值8000万元，建有酿造车间，包装车间、陈酿车间、晒醋车间、动力车间、生活区等共24000平方米，醋酸发酵阶段保持山西老陈醋传统手工作业酿造工艺，主要包装生产“灯山井”“四眼井”两个品牌的产品，产品主要销往广东、贵州、云南、湖南、湖北等地，远销至日本等国。公司产品通过ISO9001国际质量管理体系认证，连续荣获“山西省著名商标”，“灯山井山西老陈醋”“四眼井山西老陈醋”被认定为国家地理产品专用标志。
“全国每年大概要消费330万吨的食醋，而我们的市场占有率仅有12%，怀仁的老陈醋产业还有很大发展空间”，同时兼任榆次区醋业协会会长的李成刚认为，要乘着山西打造专业镇的东风，下足“醋”功夫，不断提升发展质量和效益，真正把怀仁醋的品牌做大做强。眼下，协会正在申报“榆次熏香醋”地理标志产品，通过充分展现山西老陈醋独有的熏醅工艺，形成广泛的品牌认知，提升区域品牌知名度和美誉度。
榆次区充分挖掘醋原料、醋企业、醋技艺、醋文化等资源禀赋和产业优势，以省、市两级专业镇实施意见为指导，对照十大重点任务要求，主动发力、科学谋划，重点从“一中心五平台”公共服务体系构建(即醋产业服务中心、原料集采产品销售平台、产品溯源平台、AI可视化展示平台、公共质量检测平台、公共品牌推广平台)、传统工艺与现代科技结合、地方传统工艺标准化、地域品牌塑造、文产深度融合等方面着手，拓展思路，强化政策支持、项目服务、要素保障，进一步夯实怀仁老陈醋产业壮大升级基础。
创新突破
做好“醋”文章
“我们的小袋醋包很受欢迎，累计和全国1.6万个餐饮企业合作，为他们提供定制化醋包”，山西海霖食品有限公司总经理李爱强拿出手机，高兴地指着上面的视频说，“那天无意中刷到俞敏洪老师在机场吃牛肉汤粉的抖音，竟然发现里面的辣椒油包是我公司的产品”。山西海霖食品有限公司依托老陈醋品牌，主动在新产品研发、市场销售上下功夫，着力延伸醋产业链条，现已成为一家生产食醋和复合型调味品的生产企业，为餐饮企业提供山西陈醋、辣椒油包、葱油包、芝麻酱包等多种定制化产品，有效扩大了市场份额。
为适应新的市场需求，公司于2017年升级改造特色产业定制工厂，首创了“个性化定制+互联网+大数据+精准传媒”的商业模式，形成了1箱起定、48小时交货的“负库存”销售模式，并积极拓展线上业务，在淘宝、天猫、京东、拼多多等平台开设旗舰店，实现了线下展示、线上下单的行业新模式，为行业带来了新的营销思路。互联网让产品摆脱了地域限制，地方小产品通过互联网卖到了全国各地，实现了从工厂到餐桌的无缝对接。
专业镇里醋企业注重产品研发创新，除陈醋、老陈醋、山西老陈醋、风味醋等传统调味产品外，还推出调味定制醋，为全国乃至全球范围内预制菜、主流即食食品企业及各大文旅节提供山西陈醋小包，产品国内市场占有率超三分之一。此外，深度延伸开发出醋饮品、醋糕、醋香皂、醋洗发护理等休闲保健产品、日用品、药食同源康养系列产品。
作为目前山西老陈醋集团旗下规模最大的综合生产基地，也是全国酿醋行业唯一的国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地，老西醋博园致力于打造集生产、研发、货运物流、醋文化观光、旅游、餐饮为一体的新型特色工业和醋文化生态旅游产业园。目前，园区内建有国家级非物质文化遗产——美和居老陈醋酿制技艺传习所、国家级老陈醋酿造大师工作室、东湖老醋醋疗健康养生体验中心、老醋食府、老醋客栈、自驾游停靠港以及醋文化广场，成为晋中市及周边城市居民休闲度假的好去处。
从匠心传承到创新突破，从烟火寻常走向高端雅致，“醋味十足”的怀仁老陈醋又酿出了“新味道”。
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