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蔗糖是什么
蔗糖，是食糖的主要成分，蔗糖的化学式为C12H22O11，是双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖极易溶于水，其溶解度随温度的升高而增大，溶于水后不导电。蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下，会产生各种不同的化学反应。反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失，而且还会生成一些对制糖有害的物质。
根据国家相关标准分类，蔗糖一般分为：白砂糖、黄砂糖、赤砂糖、绵白糖、单晶体冰糖、多晶体冰糖、红糖、黑糖、冰片糖、方糖、糖霜、液体糖浆等，其中纯度最高的应该是单晶体冰糖，而使用最广泛的应该是白砂糖。
蔗糖水解
水解方程式：C12H22O11+H2O==H+==C6H12O6+C6H12O6
一分子蔗糖水解成为一分子果糖，一分子葡萄糖。
糖类水解，指双糖或者知多糖在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖的反应。人体代谢及生物发酵中常有。双糖、多糖在稀酸的催化下,最终水解为葡萄糖或果糖。
水解现象：用肉眼看是没有什么现象的，没有颜色变化、气体沉淀生成。 但是放在旋光仪中，随着反应的进行旋光度会发生变化。
